A kakaópiac változásai és a csokoládé jövője

A csokoládéipar jelentős kihívásokkal néz szembe, a kakaó árának drasztikus emelkedése és a termelés csökkenése miatt. A Magyar Édességgyártók Szövetségének kerekasztal-beszélgetésén szakértők tárgyalták a kakaópiacot érintő trendeket, beleértve a klímaváltozást és az alternatív alapanyagokat.

A kakaó ára már évszázadok óta emelkedik, és a válságok idején gyakran tovább nő. Magyarországon a kakaó a 18. században vált ismertté, de csak a 19. században terjedt el szélesebb körben. A kakaó árának jelenlegi emelkedése a kereslet és kínálat változásaira, valamint a spekulációra vezethető vissza. A Concorde Csoport elemzési üzletágvezetője, Bukta Gábor szerint a kakaó árfolyama eddig viszonylag stabil volt, de a jelenlegi kilengések után új egyensúlyi szintet találhat.

Az International Cocoa Organisation adatai szerint a kakaó termelése idén 11,6 százalékkal csökkenhet, de a nyersanyagpiacokat figyelő elemzők, mint a Bloomberg és J.P. Morgan, úgy vélik, hogy a kakaó ára a következő egy-két évben 6 ezer dollár körüli szintre mérséklődhet.

A kakaó fő termelői Nyugat-Afrikában találhatók, ahol a monokultúrás gazdálkodás és a klímaváltozás jelentős kockázatokat jelent. A kakaó készletállománya csökken, míg a kereslet nő, ami az árak emelkedéséhez vezethet. A csokoládé bolti ára azonban kevésbé érzékeny a kakaópiaci változásokra, mivel a kakaó költségei a csokoládé árának csak körülbelül 20 százalékát teszik ki.

Takács István, a Szerencsi Bonbon ügyvezetője szerint a csokoládé árak a jövőben jelentősen emelkedhetnek, különösen a táblás csokoládék esetében, ahol másfélszeres árnövekedés várható. A töltött és mártott termékek, mint a szaloncukor, kevesebb kakaót tartalmaznak, így ott kisebb, 10 százalékos drágulás lehetséges. A kistermelők a jelenlegi helyzetben veszélyben vannak.

A kakaó alternatívájaként a Planet A Foods fejlesztette ki a ChoVivát, amely kakaó nélkül kínálja a csokoládé ízélményét. A termék zabból és/vagy napraforgómagból készül, és jelentősen kisebb szénlábnyommal és vízfelhasználással rendelkezik, mint a hagyományos csokoládégyártás. A ChoViva iránt már nagy élelmiszeripari vállalatok is érdeklődnek, és a cég tervei szerint a termelés évi 10 ezer tonnára fog növekedni.

A csomagolás terén is problémák vannak, hiszen a cellulózhiány miatt új, fenntartható megoldásokat kell találni. A Soproni Egyetem hallgatói már díjnyertes formaterveket készítenek, amelyek a fenntarthatóságot is szem előtt tartják.