A salátatekercs: a nyári kánikula legjobb fogása
Néha csak annyi kell a változáshoz, hogy egy megszokott ételt új formában tálaljunk, mint például a hagyományok által is megerősített vietnámi nyári tekercs, amely friss zöldségeket, húsokat, rákokat vagy tofut rejt egy vékony, ruganyos rizslapba.
Ez a fogás újraértelmezi a villával fogyasztott salátát, kézbe fogható és harapható formát adva neki. A nyári tekercs lényege, hogy a ropogós, friss alapanyagokat a rizstészta szorosan összefogja, így erősítve az ízek és állagok harmóniáját. A mártogatós szószba mártva pedig még intenzívebbé válik az élmény. A salátatekercs különösen nyáron ideális választás, hiszen hűsítő, könnyű és nagyrészt nyers zöldségekből áll, ráadásul számos ételérzékenységhez alkalmazkodó változatban elkészíthető, glutén- és laktózmentes verzióban is. Társasági eseményeken különösen népszerű, ahol mindenki maga állíthatja össze és tekerheti fel a tekercseit.
Mi kell hozzá?
A tekercsekhez számos hozzávaló közül válogathatunk, de az elengedhetetlen alapanyag a rizspapír, amely Budapesten már könnyen beszerezhető az ázsiai boltokban. A töltelék változatos lehet, szezonális zöldségekből és fehérjeforrásokból állhat, mint például vékonyra szelt húsok, tofu vagy rák. A ropogós és ruganyos textúrák érdekében mangó- vagy zöldalma-szeletek, tört mogyoró és főtt rizstészta is kerülhet a tekercsekbe.
A hisztis rizspapír
A rizspapír használata elsőre nehézkesnek tűnhet, de gyakorlattal könnyen kezelhetővé válik. Fontos, hogy az összes töltelék előkészítve legyen, mielőtt nekilátunk a tekercsek készítésének. A rizspapírt rövid ideig langyos vízbe áztatjuk, majd a tölteléket a közepére helyezve, a rizspapír széleit behajtva tekerjük fel a tekercseket. Ügyelni kell arra, hogy az áztatott rizspapír ne várakozzon, mert könnyen letapadhat a felülethez.
Nyári tekercs – alaprecept
Alapanyagok:
- egy csomag rizspapír
A töltelékhez:
- 2 szál sárgarépa
- egy kígyóuborka
- egy csokor friss menta
- egy kis karalábé
- fél zöld alma vagy keményebb nektarin
- egy csomag tofu, sült csirkemell vagy sertéssült – hidegen, vékonyra szeletelve
- egy kis csomag nagyon vékony szálú rizstészta
A mártogatóshoz:
- 3 evőkanál mogyoróvaj
- egy evőkanál szójaszósz
- két evőkanál enyhe ecet
- egy kiskanál méz
- 1,5-2 evőkanál forró víz
A zöldségeket előkészítjük, a húst vagy tofut vékonyra szeleteljük, a rizstésztát leforrázzuk. A mártogatóst a mogyoróvajból, szójaszószból, ecetből, mézből és forró vízből készítjük el. A rizspapírt vízbe mártjuk, majd a tölteléket a közepére helyezve, behajtjuk a széleit és feltekerjük.
