A piskóta titkai: hogyan süssük tökéletesre?
A piskóta a cukrászat egyik alapja, mely nélkülözhetetlen a magyar és a nemzetközi desszertek világában. A klasszikus torták, piskótatekercsek és a cukrászdák süteményeinek többsége ebből az egyszerű, de kifinomult süteményből készül. A piskóta elkészítése sokak számára egyszerűnek tűnhet, ám a tökéletes állag elérése komoly kihívást jelenthet. A magyar cukrászat hagyományosan a tojás, cukor és liszt egyszerű kombinációjával dolgozik, ahol az arányok fixek: amennyi a tojás súlya, annyi evőkanál liszt és cukor kerül a tésztába.
A piskóta készítése során számos technológiai lépésre kell figyelni, és a tojás minősége is meghatározó, amely változó lehet. A piskóták, vagy más néven felvert tészták, számos változatban léteznek, amelyeket vízzel, íróval könnyíthetünk, vagy éppen olajjal, vajjal nehezíthetünk. A különböző típusú piskóták eltérő célokra alkalmasak: a sűrűbbek tökéletesek tortákhoz, a levegősebbek önmagukban fogyasztva a legélvezetesebbek, míg a szárazabbak nedvességet képesek magukba szívni, mint például a somlói vagy a tiramisu esetében.
A nyári időszakban a piskóta különösen népszerű, hiszen nagymamáink gyakran sütöttek ilyenkor gyümölcsös süteményeket, vagy éppen frissen készült lekvárokat teszteltek piskótatekercs segítségével. Az angol módszer szerint a gyümölcsöt nem sütik bele a piskótába, hanem mellé teszik, így mindkettő megőrzi sajátosságait.
A tökéletes piskóta elkészítéséhez számos tipp létezik, de a tapasztalatok alapján a chiffon alapreceptek és az írós kevert tészták a legmegbízhatóbbak. Fontos, hogy a tojásokat külön válasszuk, a sárgáját és a fehérjét is felverjük, és óvatosan, spatulával forgassuk össze a hozzávalókat. A piskótának teljesen át kell sülnie, és a sütés után megfelelően hűlnie kell.
A legkönnyebb piskóta receptje
Alapanyagok:
- 6 tojás, szétválasztva
- 150 gramm cukor
- fél citrom leve
- egy nagy csipet só
- 1 dl olaj
- 1,5 dl víz
- 250 g finomliszt
- 2 teáskanál sütőpor
Az előmelegített sütőben, 180 fokon sütjük a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket sóval, citromlével és cukorral felverjük, a sárgákat is habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk az olajat, vizet, lisztet és sütőport. A fehérjehabot több részletben óvatosan beleforgatjuk. A tekercshez a tésztát egyenletesen elkenjük a sütőpapírral bélelt tepsiben, a tortához pedig a formába öntjük. A tekercset 15-20 percig, a tortát 45-50 percig sütjük. A tekercset még forrón feltekerjük, a tortát pedig egy órán át hagyjuk hűlni.
Írós kevert tészta gyümölcsökhöz
Alapanyagok:
- 500 gramm meggy
- 2 dl író (vagy 1 dl tej és 1 dl joghurt keveréke)
- 3 db tojás
- 100 gramm cukor
- 100 gramm vaj
- 250 gramm liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- egy nagy csipet só
- a tetejére egy nagy marék kristálycukor
A meggyet kimagozzuk, a sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az írót, majd a száraz hozzávalókat. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, meggyel és cukorral megszórjuk, és kb. 30 perc alatt sütjük meg.