A milánói makaróni és a parmezános csirke titkai

A milánói makaróni és a parmezános csirke két olyan étel, amelyek nemcsak finomak, de érdekes történeteket is rejtnek magukban. Ezek az ételek a gasztronómiai hagyományok és a kreatív főzés találkozását tükrözik, és bár nem feltétlenül autentikusak, mégis nagyon kielégítőek lehetnek.

A milánói makaróni, amelynek neve ellenére semmi köze Milánóhoz, sokak számára kellemes emlékeket ébreszthet. A makaróni magyar változata az olasz maccheroni szónak, amely már a 15. században létezett, és rövid, üreges csőtésztát jelent. Az amerikai konyha is kedveli ezt a tésztát, hiszen az egyik ikonikus ételük, a mac and cheese alapanyaga. Magyarországon a makaróni szó alatt gyakran mindenféle olasz eredetű tésztát érthetünk, és a milánói makaróni esetében ez gyakran paradicsomszószos spagettit jelent, amelyet rántott hússal és sajttal sütnek össze.

A milánói makaróni magyar pályafutása valószínűleg azzal kezdődött, hogy mindenféle olasz tésztát lemakaróniztunk, és különféle feltétekkel tálaltuk. A Képes Vasárnap 1938-as számában már található milánói makaróni recept is, amely paradicsomos darált hússal készült.

A nyolcvanas évek Magyarországán valaki rájött, hogy egy óriási rántott húst tenni a tésztára igazi bravúr. Így a mai vendéglős milánóik általában valamilyen paradicsomszószos spagettin fekvő rántott húsokat jelentenek, gyakran sok sajttal sütik össze, és citromkarika is jár hozzájuk.

Az amerikai olasz diaszpóra hasonló ételét parmezános csirke néven ismerjük. Ebben a fogásban a rántott húst paradicsomszósszal locsolják le, rengeteg sajtot tesznek rá, majd összesütik. A feltételezések szerint ez a cotoletta alla milanese és a melanzane alla parmigiana fúziója. A cotoletta egy vastag szeletben sült rántott borjúszelet, míg a melanzane alla parmigiana olajban sült padlizsánszeletekből áll, amiket paradicsomszósszal és sok sajttal sütnek össze.

A panírozás és olajban sütés célja, hogy a bunda ropogós legyen, de a parmezános csirke esetében ez a bunda elázik a paradicsomtól és a sajttól. Ennek ellenére az étel ízletes, hiszen a panír elválasztó réteget alkot a hús és a sajtos szósz között.

Mindkét ételt kipróbáltam, és nemcsak én, hanem az egész környezetem is nagyon boldogan ette őket. Kifinomult ételek? Nem. Autentikusak? Dehogy. Kielégítők? Nagyon.

Parmezános csirke

Alapanyagok 4 személyre:

• 4 nagy szelet rántott hús
• 3 dl passzírozott paradicsom
• só, bors
• egy kiskanál olívaolaj
• 200 gramm mozzarella
• 50 gramm parmezán
• friss petrezselyem

A sütőt előmelegítem 180 fokon, a paradicsomszószt egy tálba öntöm, sózom, borsozom, pici olívaolajat keverek hozzá. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenek paradicsomszósszal, ráfektetem a húsokat, majd meglocsolom őket a maradék paradicsommal. Rátépkedem a mozzarellát, majd ráreszelem a parmezánt. A sütőbe tolom, és addig sütöm, míg a sajtok meg nem olvadnak. A tetejére petrezselymet szórok.

Milánói makaróni

Alapanyagok:

• egy evőkanál vaj
• 250 gramm csiperkegomba
• egy nagy vöröshagyma
• 200 gramm sonka
• 3 dl passzírozott paradicsom
• só, bors
• 400 gramm spagetti/makaróni
• négy szelet rántott hús
• reszelt sajt
• friss petrezselyem

A vöröshagymát felaprítom, a gombát aprócska kockákra vágom, a sonkát felcsíkozom. A vajon megpárolom a hagymát, rádobom a sonkát, majd a gombát is hozzákeverem, sózom. Ha kiengedte a levét, pár perc alatt elforralom, majd felöntöm a passzírozott paradicsommal. Sózom, borsozom, pár perc alatt összefőzöm. Eközben rengeteg sós vízben kifőzöm a tésztát, és a mártáshoz keverem. A rántott hússal és rengeteg reszelt sajttal a tetején tálalom, sőt, friss petrezselymet is szórok rá.