A vendéglátás környezeti lábnyoma és a Z generáció elvárásai
A vendéglátóipar jelentős szemetet termel, ami aggasztó méreteket ölt, különösen Magyarországon. A Z generáció elvárásai azonban változást hozhatnak, hiszen számukra már nem csupán a magas minőségű étel a fontos, hanem a fenntarthatóság és a környezettudatosság is.
A vendéglátás területén a fenntarthatóság egyre fontosabb szemponttá válik, különösen a Z generáció megjelenésével, akik már nem elégszenek meg a hagyományos értékekkel. Gerendai Károly, a Costes étterem tulajdonosa szerint a Z generáció tagjai a saját életmódjukat és gondolataikat is tükröző éttermeket keresnek. Herczeg Zoltán, a Dining Guide kiadója szerint a Michelin és hasonló étteremkalauzok hagyományosan három szempontot vettek figyelembe: az alapanyagok minőségét, a konyhai technológiákat és a konyha személyiségét, de a Z generáció megjelenésével ez már nem elegendő.
A Dining Guide által szervezett konferencián Juhász András, a Bibo cég szakmai igazgatója sokkoló adatokat osztott meg: egy gasztronómiai rendezvény 100 köbméter hulladékot, egy étterem havi 20 köbmétert, egy szálloda pedig 200 köbmétert termelhet, aminek jelentős része csomagolóanyag. Magyarország vendéglátóipara évente 49 millió liter szintetikus tisztítószert használ, amelynek csomagolóanyaga jelentős hulladékot jelent.
Juhász András kiemelte, hogy egy budapesti szálloda naponta akár 400 kiló moslékot is termelhet, ami jelentős költségekkel és környezeti terheléssel jár. A megoldás részben az együttműködésben rejlik a beszállítók és tulajdonosok között, valamint a komposztálható csomagolás és a komposztálógépek használatában. Egyes éttermek már napi 0 kilogramm hulladékot termelnek, ami költséghatékonyabbá is teheti a működést.
Herczeg Zoltán szerint a fenntarthatóság iránti elkötelezettség a vendéglátóiparban nem csupán látszat, hiszen egy kérdőívükre a megkérdezett 500 magyar étterem 63 százaléka válaszolt, és sokan még további információkat is megosztottak. A fenntarthatóság tehát valós téma az éttermek számára.
A vendéglátóiparban tehát elengedhetetlen a fenntarthatóság iránti elkötelezettség, és a Z generáció elvárásai ebben jelentős változást hozhatnak.